Protein odaklı gıda araştırmalarında ileri analiz yöntemlerinin bütüncül yaklaşımla ele alındığı uluslararası programa sekiz ülkeden araştırmacılar katıldı.

Bitkisel Protein Araştırmalarında Mükemmeliyetin Desteklenmesi (PROTWIN) Projesi kapsamında düzenlenen PROTWIN Yaz Okulu ikinci etkinliği, TÜBİTAK Marmara Araştırma Merkezi (MAM)’nde gerçekleştirildi.

Alternatif protein araştırmalarında kullanılan ileri analiz yöntemlerini birbirini tamamlayan bir araştırma yaklaşımı içerisinde ele alan programa; Türkiye, Almanya, Danimarka, İtalya, Macaristan, Pakistan, Endonezya ve Polonya olmak üzere sekiz ülkeden farklı kariyer aşamalarındaki araştırmacılar, öğrenciler ve uzmanlar katıldı.

Etkinlik kapsamında; proteinlerin yapısını, miktarını ve işlevini inceleyen proteomik, hücresel düzeydeki küçük molekülleri araştıran metabolomik ile gıdaların bileşimini ve sağlık üzerindeki etkilerini inceleyen foodomics alanındaki uygulamalar paylaşıldı. Bu kapsamda kütle spektrometrisi (MS) ve nükleer manyetik rezonans (NMR) temelli analizlerin gıda ve alternatif protein araştırmalarındaki uygulamaları değerlendirildi.

Çalışmada ayrıca, insan sindirim sisteminin laboratuvar ortamında birebir canlandırıldığı yapay sindirim modelleri ve gelişmiş Mide-Bağırsak (SHIME) simülasyonu incelendi. Sindirim sonrası bileşenlerin bağırsak hücreleriyle etkileşimini gösteren emilim modelleri, bağırsak mikroorganizmaları ile genetik materyallerinin bütünü kapsayan mikrobiyom alanı, DNA ekstraksiyonu ve verilerin bilgisayar tabanlı çözümlenmesini sağlayan biyoinformatik yaklaşımları bir bütün halinde ele alındı.

Bir proteinin yapısından sindirim sürecindeki davranışına, bağırsak mikroflorasına etkisinden veri analizine kadar uzanan süreci tek bir çerçevede değerlendirme imkanı sunan etkinlik; genç araştırmacılar ile uzman bilim insanları arasında bilgi aktarımını sağladı.