Bilindiği gibi başta yoğurt, peynir, tereyağı olmak üzere çeşitli süt ürünlerinde ve sucuk, boza, hardaliye gibi içeceklerin üretiminde doğrudan mikroorganizmalardan yararlanılmaktadır. Ekmeğin mayalanması, alkollü içecekler yapımı da yine mikroorganizmalar aracılığı ile olmaktadır. Bunlara ek olarak ile sucuk, turşu, zeytin vb. gıdaların yapımında mikroorganizmaların doğrudan yararı bulunmaktadır. Genel bir tanımlama ile gıda üretiminde kullanılan mikroorganizmalara “starter kültür” adı verilir. Basit bir tanımlama ile starter kültür “kontrollü koşullarda standart kalitede ürün elde etmek için gıda sanayiinde kullanılan mikroorganizmalardır” şeklinde ifade edilebilir. Bazı gıdalarda işlevi asit geliştirmek iken, bazı gıdalarda aroma geliştirme esastır.
Ülkemizin bu alandaki dışa bağımlılığını azaltmakta önemi olan “Starter Kültür” konusunda, TÜBİTAK MAM’ın ev sahipliğinde, hem Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı enstitülerinden, hem de üniversitelerden konusunda uzman akademisyenlerin katılımıyla çalıştay gerçekleştirilmiştir. Çalıştay kapsamında öncelikli olarak yapılması muhtemel olan projenin kapsamının tartışmaya açılması ve grupların oluşturulması sağlanmıştır. Birinci oturumdan konunun ayrıntılı tartışılması ve ekiplerin oluşturulması gerçekleştirilmiş olup; belirlenen çalışma grupları genel proje kurgusu dahilinde yapılacak çalışmanın ana hatlarını ve temel bütçe gereksinimlerini ortaya çıkarmışlardır. Çalıştay Gıda Enstitüsü Müdürü Prof. Dr. Osman SAĞDIÇ ın başkanlığında, Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM)'nden bazı yöneticiler, Abant İzzet Baysal, Ankara, Atatürk, Bayburt, Erciyes, Pamukkale, Yıldız Teknik Üniversitesi ve İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü'nden ilgili konularda çalışan akademisyenler ile Genetik Mühendisliği ve Biyoteknoloji Enstitüsü'nden bazı araştırmacıların katılımıyla gerçekleştirilmiştir. Çalıştayın ardından Gıda Enstitüsü laboratuvarları ve pilot tesisi gezilmiştir.
