Ayran starter kültürü, Türkiye’nin farklı bölgelerinden izole edilen doğal laktik asit bakterilerinin seçilmesi ve endüstriyel koşullara adaptasyonu ile geliştirilmiş bir mikrobiyal starter karışımıdır.
Kültür, Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus suşlarının optimize edilmiş oranlarda bir araya getirilmesiyle oluşturulmuştur. Seçilen suşların genetik stabilitesi, asit üretim kapasiteleri, aroma profili ve dayanıklılık parametreleri değerlendirilerek, yüksek performanslı ve standart bir kültür elde edilmiştir.

Geliştirilen kültür, hem geleneksel ekşi köy yoğurdu ve ayranlarının karakteristik tat ve kıvamını korumakta, hem de modern endüstriyel üretim süreçlerine tam uyum göstermektedir. Kültürün fermantasyon kinetikleri farklı süt kaynakları ve proses koşullarında test edilmiş, kısa sürede pıhtı oluşumu ve kararlı asitlik profili sağlanmıştır.