TÜBİTAK Marmara Araştırma Merkezi (MAM) tarafından geliştirilen yerli ve milli starter kültürler kullanılarak üretilen “Kaşar Peyniri”, raflarda yerini aldı

TÜBİTAK Marmara Araştırma Merkezi tarafından geliştirilen yerli ve milli starter kültürler kullanılarak üretilen Kaşar Peyniri, Anadolu’nun mikrobiyal mirasından elde edilen mikroorganizmaların analiz edilmesiyle geliştirildi. TÜBİTAK MAM bünyesinde yürütülen çalışmalarla bu mikroorganizmalar, kaşar peyniri üretimine uygun, endüstriyel süreçlerle uyumlu starter kültürlere dönüştürüldü. Kültürler, geleneksel kaşar peynirinin aroma ve yapısını koruyacak şekilde standardize edildi.

Yerli starter kültürler, ithal ürünlere alternatif sunarak dışa bağımlılığın azaltılmasına katkı sağladı. Asitifikasyon, aroma oluşumu ve tekstürel yapı gibi temel parametrelerde başarılı sonuçlar elde edilerek endüstriyel ölçekte uygulanabilirliği ortaya kondu. Bu gelişme, hem ürün kalitesi hem de gıda arz güvenliği açısından önemli bir kazanım olarak değerlendiriliyor. Binvezir Kaşar Peyniri, Türkiye genelinde tüketicilerin beğenisine sunuldu ve BİM mağazalarında satışa çıktı.